きのこの酢漬け

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きのこの酢漬け

きのこの酢漬け

料理名 きのこの酢漬け
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年11月22日(土)

 

旬のきのこで、お酢を使った常備菜

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが、「きのこの酢漬け」の作り方を紹介していました。オイルできのこを炒め、甘酢で調理、そのまま冷まして漬け込みます。とっても簡単なお酢を使った常備菜です。優しい酸味に仕上げました。

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きのこの酢漬けの材料(作りやすい量)

 

きのこ(生しいたけとしめじ) 合わせて400g
小さじ1
砂糖 大さじ1
米酢 1/3カップ
オリーブ油 大さじ3
白こしょう 適量

 

 

きのこの酢漬けの作り方

きのこの酢漬け1、きのこ(生しいたけとしめじ 合わせて400g)を使用。生しいたけは石づきを除き、1cm幅に切る。しめじは石づきを除き、食べやすくほぐす。

※きのこは火の通り加減をそろえた方がよいでしょう。1種類のきのこであれば、作りやすい。

きのこの酢漬け2、フライパンにオリーブ油(大3)を熱し、きのこ類を入れて強火で炒め、塩(小1)をしてなじませる。

きのこの酢漬け3、砂糖(大1)、米酢(1/3カップ)を加え、蓋をして中火で1分ほど蒸す。

※酢を入れることで、保存性が高まる

きのこの酢漬け蓋から蒸気が漏れてくれば、ボウルに移してすぐに冷水に当て、白こしょう(適量)をふる。

※早く冷ました方が、保存性を高めることができる

きのこの酢漬け時々混ぜて、完全に冷ます。器に盛り、きのこの酢漬けの完成。

※保存容器に入れて、ラップをして冷蔵で1週間保存可能


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