きのこつゆそば

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きのこつゆそば

きのこつゆそば

料理名 きのこつゆそば
番組名 おかずのクッキング
料理人 古田等
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年9月30日(土)

 

キノコのうまみたっぷり!

おかずのクッキングでは、予約1年待ち、1日8人限定の銀座「Furuta」の古田等さんが「きのこつゆそば」の作り方を紹介しました。たっぷりのキノコを使って味わい深いスープにします。味つけはシンプルに旨み・食感を楽しみましょう。

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きのこつゆそばの材料(2人分)

 

中華生麺 2玉
舞茸、しめじなどの好みのきのこ 計600~800g
豚バラ薄切り肉 2枚
大さじ2
大さじ3/4
醤油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ2
長ねぎのみじん切り 適量
こしょう、片栗粉 各適量

 

 

きのこつゆそばの作り方

1.スープを作ります。

舞茸、しめじなどの好みのきのこ(計600~800g)は食べやすく切ったり、裂いたりします。鍋に4カップの水を入れて強火で沸かし、きのこ類を入れ、強火のまま茹でます。途中で少しかき混ぜます。

きのこがしんなりしたら、酒(大2)を加え、塩(大3/4)、醤油(大1)を加え、片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いた水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつけ、少し煮ます。

きのこつゆそば

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2.豚バラ薄切り肉(2枚)は3~4cm幅に切り、こしょう、片栗粉(各適量)をまぶし、1に入れます。火を止め、予熱で火を通します。

きのこつゆそば

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3.別の鍋に湯を沸かし、中華生麺(2玉)をさっと茹で、湯をきり、器に盛ります。

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4.3に2のスープをかけ、長ねぎのみじん切り(適量)をのせます。

きのこつゆそば


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