う鍋

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う鍋

う鍋

料理名 う鍋
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年8月6日(土)

 

滋養たっぷりの絶品鍋

おかずのクッキング・柳原尚之の季節を噛みしめるシリーズでは、滋養のある料理の代名詞である「ウナギの蒲焼き」を使った「う鍋」の作り方を紹介していました。水からゆっくり煮ることで旨み・滋養たっぷりの絶品鍋に仕上がります。

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う鍋の材料(2~3人分)

 

ウナギの蒲焼き(市販) 1串(約150g)
長ねぎ(白い部分) 1本
生姜 25g
青ねぎ 3~4本
昆布 5cm長さ1枚
3カップ
大さじ3
醤油 小さじ1ほど

 

 

う鍋の作り方

う鍋1.ウナギの蒲焼き(市販 1串(約150g))は、3cm幅に切る(ウナギにタレがたっぷりついてる時は、洗い流す)。

長ねぎ(白い部分 1本)は3cm長さのぶつ切りにし、フッ素樹脂加工のフライパンで素焼きして焼き目をつける。

生姜(25g)は皮を剥き、半分は薄切りにし、残りの半分はおろし金でおろす。青ねぎ(3~4本)は斜め薄切りにしてさっと水に浸け、ざるに上げて水気をきる。

※長ネギに焼き目をつけて香りを引き出す

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う鍋2.鍋にウナギ、長ねぎ、薄切りにした生姜、昆布(5cm長さ1枚)、分量の水(3カップ)、酒(大3)を入れて中火にかけ、15分煮る。

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う鍋3.昆布を取り出し、味をみて醤油(小1ほど)で味を調え、おろした生姜の絞り汁、青ねぎをたっぷりと入れる。う鍋の完成。

※生姜の絞り汁で香りとさわやかさを出す

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