いか鍋

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いか鍋

いか鍋

料理名 いか鍋
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年1月10日(土)

 

寒い時期にぜひ食卓へ

新年のおかずのクッキングでは、柳原尚之さんが、「いか鍋」の作り方を紹介していました。寒い時期にぜひ食卓へ。やわらか~いイカと、だしの染みたあまい白菜がおいしいお鍋です。

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いか鍋の材料(2人分)

 

ヤリイカ 小2杯
白菜(中菜) 1/6株
水菜 1/3束
しいたけ 2枚
春雨 適量
木綿豆腐 1/2丁
<鍋の汁>
だし汁 2と1/2カップ
砂糖 大さじ1
醤油 小さじ1/2
うす口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1/2
小さじ1/3

 

 

いか鍋の作り方

 

だし汁の作り方

いか鍋

昆布(20cm長さ)と水(1200cc)を鍋に入れて中火にかける。

いか鍋昆布から泡が出たら取り出し、火を強める。煮立ったら火を止め、かつお節(16g)を入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

※火にかけ過ぎると昆布からぬめり等が出るので、泡が出たら取り出す

※かつお節を加えたら触らずに1分おいて旨みを出す

 

下準備

いか鍋

ヤリイカ(小2杯)は胴体と足をはずし、軟骨を取る。胴体は1cm厚さの輪切り、足は、墨袋、内臓、目と口を除き、食べやすく切る。

いか鍋白菜(中菜 1/6株)は芯の部分はそぎ切り、水菜(1/3束)は食べやすい大きさに切る。しいたけ(2枚)は石づきを取り、半分に切る。春雨(適量)は水に浸けて戻し、食べやすい長さに切る。木綿豆腐(1/2丁)は6等分に切る。

※白菜は甘味の強い黄色い部分を多く使うとよい。芯の部分はそぎ切りしてから食べやすく切る。

いか鍋鍋にだし汁(2と1/2カップ)、砂糖(大1)、醤油(小1/2)、うす口醤油(大1)、みりん(大1/2)、塩(小1/3)をすべて合わせておく。

 

仕上げ

いか鍋

小鍋に具を盛り込み、鍋の汁をはり、火にかける。それぞれに火が通ったら、いか鍋の完成。


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